Mini galettes des rois aux pommes

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans une petite casserole, à feu moyen, faire cuire les pommes avec 50 ml d’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
3. Préparer la frangipane. Fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter ensuite le cassonade, fouetter encore quelques minutes, puis l’oeuf et l’extrait de vanille.
4. Dans un bol, mélanger la farine avec la poudre d’amande. Ajouter ensuite au reste de la préparation, petit à petit, en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Avec un emporte-pièce, former 9 cercles dans la première pâte feuilletée et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer chaque cercle de pâte 3 ou 4 fois avec une fourchette.
6. Au centre de chaque cercle de pâte, ajouter +- 2 c.à.s. de frangipane, en laissant un bord libre d’au moins 1 cm pour fermer la galette par la suite. Cacher la fève dans la frangipane d’une des galettes.
7. Ajouter ensuite quelques morceaux de pommes sur la frangipane de chaque galette.
8. Former à nouveau 9 cercles dans la deuxième pâte feuilletée et recouvrir chaque galette en appuyant bien sur les bords pour les souder.
9. Facultatif : avec le dos d’un couteau, ramener les bords vers l’intérieur, +- tous les 2 cm, pour former une ‘dentelure’ arrondie tout autour de la galette (décoratif). Dessiner ensuite un motif de votre choix sur la pâte avec un couteau, en veillant à ne pas l’inciser complètement.
10. Badigeonner les galettes d’un peu de lait (pour la dorure) puis enfourner pendant 30 minutes.
11. Dans un bol, mélanger la confiture avec 1 c.à.s. d’eau et passer 30 secondes au micro-onde. Avec un pinceau, badigeonner les galettes encore chaudes pour qu’elles soient bien brillantes.