Cette recette fait partie de mes petits déjeuners favoris ! Pourquoi ? Tout d’abord, et vous ne pourrez pas me contredire, l’association de la banane et du chocolat est un combo ultra gourmand ! Deuxièmement, ces petits muffins ne contiennent pas de beurre (à part pour graisser le moule à muffins) et sont donc très peu caloriques. Cela peut varier en fonction des marques que vous utilisez mais, pour ma part, j’arrive à un résultat d’à peine 130 kcal par portion. Du coup, je ne me prive pas et j’en emporte 2 ou 3 avec moi le matin pour les déguster avec un bon café une fois arrivée au travail.
Muffins à la banane et au chocolat
Imprimer la recetteIngrédients
- 3 bananes bien mûres (+- 340g)
- 3 œufs
- 15 g de cassonade
- 1 c.à.c. d’extrait de vanille
- 150 g de compote de pommes sans sucré ajouté
- 1 pincée de sel
- 200 g de farine fermentante + 1 c.à.s. pour le moule
(ou 150 g de farine fermentante et 50 g de whey vanille si vous souhaitez un meilleur apport en protéines) - 45 g de chocolat noir
- Une noisette de beurre pour graisser le moule
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C
- Couper 12 fines rondelles de banane et les réserver sur le côté. Dans un bol, écraser le reste de banane en purée à l’aide d’une fourchette.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la cassonade et l’extrait de vanille.
- Ajouter les bananes écrasées, la compote de pomme, le sel et mélanger. Ajouter ensuite la farine et mélanger à nouveau.
- Concasser grossièrement le chocolat et ajouter à la préparation. Mélanger une dernière fois.
- Graisser un moule à muffins avec un peu de beurre. Saupoudrer le moule d’un peu de farine. Faire pivoter le moule pour que la farine recouvre bien tout le beurre puis taper le fond au-dessus d’un évier pour retirer l’excédent.
- Verser la pâte dans les moules (j’utilise une cuillère à glace pour plus de facilité) et ajouter une rondelle de banane sur chaque muffin.
- Enfourner 30 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler les muffins pour éviter de les casser puis laisser refroidir complètement sur une grille. Se conserve quelques jours à température ambiante dans un tupperware.
Notes
Si vous en avez trop (c’est rare, mais ça peut arriver!), n’hésitez pas à les congeler. Disposez les muffins dans un tupperware en les séparant par un morceau de feuille de cuisson pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Il vous suffira alors de sortir la quantité souhaitée la veille et de laisser le(s) muffin(s) décongeler pendant la nuit pour les déguster le matin.
Bon appétit !