La préparation des tagliatelles fraîches annonce toujours le début d’une bonne soirée. On les prépare à 4 mains, avec un verre de vin rouge et on discute de tout et de rien pendant que la sauce mijote.
Pour les accompagner, je vous propose une délicieuse recette de sauce tomate aux aubergines et au parmesan. Un classique simple et mais efficace dont je raffole. La seule subtilité réside dans la cuisson des aubergines. Pour m’assurer qu’elles soient bien fondantes, je les coupes en petits cubes et j’essaye d’avoir la main un peu plus lourde que d’habitude sur l’huile d’olive…
Envoyez-moi une petite photo si vous essayez la recette. C’est toujours un plaisir d’échanger avec vous et de voir vos réalisations 🙂
Tagliatelles fraîches aux aubergines
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Couverts: 4-5
Nutrition facts:
200 calories
20 grams fat
Ingrédients
- 4 œufs
- 80g de semoule de blé dur
- 320g de farine (00)
(et un peu plus pour travailler la pâte) - 2 aubergines
- 4 gousses d’ail
- 1 gros oignon
- de l’huile d’olive
- 3 conserves de tomates pelées
- 2 c.à.c. de sucre
- de l’origan, du thym et 3 feuilles de laurier
- du sel et du poivre (au goût)
- 40g de parmesan fraichement râpé
(et un peu plus pour servir) - une poignée de basilic frais
Préparation
- Au robot avec le crochet en 1re vitesse ou dans un bol à la main, mélangez la semoule de blé avec la farine et les œufs jusqu’à obtenir une pâte. Transvasez le mélange sur votre plan de travail légèrement fariné et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple (cela peut prendre une bonne dizaine de minutes). Formez une boule et emballez-la dans du papier cellophane. Laissez la pâte reposer 30 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, préparez la sauce. Détaillez les aubergines en petits cubes, émincez les oignons et faites-les revenir dans un bon filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes. Les aubergines absorberont énormément d’huile donc soyez généreux pour éviter qu’elles ne soient caoutchouteuses. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson une minute.
- Ajoutez les tomates pelées et réduisez les en purée à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez les épices et le sucre, portez à ébullition et laissez mijoter à feu moyen avec un fond d’eau. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Coupez votre boule de pâte en 4 morceaux et passez-les au laminoir (si vous n’en avez pas, un rouleau à pâtisserie fera l’affaire mais veillez à étaler la pâte bien finement). Farinez vos bandes de pâte avant de les plier en portefeuille et découpez des bandelettes de plus ou moins 1cm de manière à former des tagliatelles. Étalez-les sur un essuie propre légèrement fariné, en évitant de les superposer.
- Plongez ensuite vos tagliatelles dans l’eau bouillante salée pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Le temps de cuisson dépendra de leur épaisseur, n’hésitez pas à les goûter, il faut qu’elles soient al dente.
- Égouttez les tagliatelles et faites les revenir dans la sauce aux aubergines avec une bonne louche de leur eau de cuisson. Après quelques minutes, ajoutez le parmesan.
- Servez avec du basilic frais et un peu plus de parmesan.
Bon appétit !