Tortiglioni aux boulettes veggie

Préparation

1. Dans une grande sauteuse, faites griller les pignons de pin à sec quelques minutes, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Gardez la sauteuse pour le reste de la préparation.
2. Dans un saladier, mélangez le seitan avec les pignons de pin, les œufs, 2 gousses d’ail pressées, 1 échalote finement émincée, la farine, le parmesan, 1 c.à.s. d’origan, 1 c.à.s. de thym ainsi que du sel et du poivre (au goût).
3. Formez des boulettes et faites-les revenir dans la sauteuse avec 1 c.à.s. d’huile, sur toutes leurs faces, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez les boulettes sur le côté.
4. Toujours dans la même sauteuse, faites revenir le reste de l’ail et des échalotes émincés (si nécessaire ajoutez un peu d’huile). Ajoutez les tomates pelées et réduisez-les en purée à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez, la passata, le sucre, les feuilles de laurier, 1 c.à.s. de thym, 1 c.à.s. d’origan, ½ c.à.c. de poivre de cayenne, du sel, du poivre (au goût) et laissez mijoter pendant 20 minutes.
5. Pendant ce temps, cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.
6. Retirez le laurier de la sauce, ajoutez les pâtes avec 2 louches de leur eau de cuisson et mélangez. Ajoutez les boulettes et laissez mijoter quelques minutes sans trop mélanger pour ne pas les casser.
7. Servez avec du basilic frais et du parmesan fraichement râpé.