Truite en croûte de moutarde, fenouil et purée

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Rincez-les puis disposez-les dans une casserole. Couvrez d’eau, salez et portez à ébullition. Laissez cuire pendant ± 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
3. Coupez les tiges et l’extrémité des fenouils. Coupez les bulbes en 2, ôtez une partie du cœur puis coupez-les encore en 4 pour former des tranches. Disposez-les dans un plat de cuisson. Dans un bol, mélangez 2 c. à soupe d’huile d’olive avec 1 c. à soupe de jus de citron, du sel, du thym et une gousse d’ail pressée. Versez ce mélange sur le fenouil et enfournez pendant 15 minutes.
4. Dans un bol, mélangez la moutarde avec la chapelure, 1 gousse d’ail pressée, 1 c. à café de zeste de citron, 2 c. à soupe d’aneth ciselée finement, les câpres hachées, 2 c. à soupe d’huile et du sel. Coupez le poisson en 4 pavés et disposez-les dans le plat de cuisson, sur le fenouil. Agrémentez chaque filet du mélange à base de moutarde et enfournez encore 15 minutes.
5. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le lait, le beurre, du sel, du poivre et de la noix de muscade au goût. Mélangez bien et disposez dans le fond des assiettes (à l’aide d’un cercle, si possible, pour une présentation plus nette). Dressez les tranches de fenouil sur la purée puis ajoutée les pavés de truite. Poivrez généreusement et décorez avec quelque brins d’aneth et des câpres.