Aubergines farcies à l’orzo

Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C.
2. Coupez les aubergines en deux dans la longueur et quadrillez leur chair avec un petit couteau. Si vous le souhaitez, coupez le pédoncule (personnellement je préfère le garder pour des raisons esthétiques).
3. Disposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les généreusement d’huile d’olive (±4 c.à.s.), salez, poivrez et parsemez d’un peu de thym et d’origan. Enfournez pendant 30 minutes pour réservez.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce tomate. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé finement dans un filet d’huile d’olive jusqu’à coloration. Ajoutez ensuite l’ail haché et poursuivez la cuisson 1 ou 2 minutes. Versez les tomates pelées et écrasez-les avec une fourchette pour les réduire en purée. Ajoutez 10 cl d’eau, le sucre, 1/2 c.à.c. de cumin, du thym, du paprika, 2 feuilles de laurier, du poivre et du poivre de cayenne. Salez très légèrement car le bouillon et le parmesan permettront déjà de saler la sauce. Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
5. Versez la moitié de la sauce dans le fond d’un plat à four. Réservez.
6. Dans la sauteuse, ajoutez l’orzo et le bouillon de légumes dans le reste de la sauce. Laissez cuire pendant ±15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les pâtes soient ‘al dente’ et que le bouillon soit presque complètement absorbé. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson.
7. Quand elles sont prêts, sortez les aubergines du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les évider à l’aide d’une cuillère. Hachez grossièrement leur chair et réservez-la sur le côté. Disposez les aubergines dans votre plat à four, sur la sauce.
8. Quand l’orzo est cuit, ajoutez la chair d’aubergine dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 1 ou 2 minutes. Retirez le préparation du feu, ajoutez la moitié du parmesan et mélangez bien.
9. À l’aide d’une cuillère, farcissez les aubergines de la préparation à l’orzo. Disposez ensuite des petits morceaux de mozzarella sur chaque aubergine et parsemez du reste de parmesan. Enfournez pendant 15 minutes.
10. Servez deux demi-aubergines par personne et décorez de quelques feuilles de basilic.