Cookies aux canneberges, pistaches et chocolat blanc

Préparation

1. Fouetter le beurre avec les sucres jusqu’à ce qu’il ait une texture un peu ‘crémeuse’.
2. Ajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et continuer à fouetter quelques minutes.
3. Dans un bol, mélanger la farine avec les flocons d’avoine et le sel. Ajouter à la préparation et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.
4. Ajouter 3/4 des canneberges et mélanger. Réserver la pâte à cookies au frais pendant 1h. Dans un bol, couvrir le reste de canneberges d’eau bouillante pour les réhydrater. Réserver.
5. Couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et, avec une cuillère à glace, former des boules avec la pâte à cookies. Disposer les boules sur la plaque en les espaçant bien.
6. Cuire entre 12 et 15 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
7. Egoutter les canneberges et les disposer sur les cookies encore chauds, directement après les avoir sortis du four.
8. Laisser refroidir quelques minutes sur la plaque puis sur une grille. Quand les cookies sont totalement refroidis, concasser les pistaches et, dans un petit bol, faire fondre le chocolat blanc 1 ou 2 minutes au micro-onde.
9. Tremper chaque cookies dans le chocolat blanc avant de les saupoudrer de pistaches. Attendre que le chocolat blanc soit bien figé avant de déguster (vous pouvez placer les cookies quelques minutes au frigo).