L’aquafaba, vous connaissez? Il s’agit en fait du nom donné à l’eau de cuisson des légumineuses mais ici, on va surtout parler de celle des pois chiches. C’est un ingrédient très répandu et apprécié dans la cuisine végétalienne car cette eau peut se transformer en mousse et ainsi remplacer les blancs d’œufs battus en neige, que ce soit pour faire des meringues ou comme ici, pour préparer une mousse au chocolat.
Pour ma part, j’apprécie surtout la démarche «zéro déchet». Nous mangeons énormément de pois chiches à la maison et ça me rend dingue de penser à toutes ces années durant lesquelles j’ai jeté ce précieux liquide dans le siphon de l’évier.
Par facilité, j’utilise l’eau que l’on trouve dans les conserves de pois chiches déjà cuits. Si vous utilisez votre propre eau de cuisson, vous pourriez avoir besoin de la faire préalablement réduire si elle est trop liquide. Elle doit être un peu épaisse, voire visqueuse… un peu comme des blancs d’œufs en fait!
Évidemment, la question que tout le monde se pose est si cette mousse goûte finalement plus le pois chiche que le chocolat… Et bien non, pas du tout! Le goût est vraiment absolument similaire à celui d’une mousse au chocolat classique et c’est là que c’est vraiment bluffant.
Trêve de bavardages, voici la recette en seulement 3 ingrédients!
Bon appétit !
