Mozzarella, agrumes, betterave et vinaigrette à la moutarde

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Nettoyez et brossez vos betteraves. Emballez-les dans du papier aluminium et faites-les cuire au four pendant 45 minutes. Laissez-les refroidir avant de les peler et de les couper quartier. Réservez.
3. Sortez vos boules de mozzarella du frigo 30 minutes avant de servir.
4. Levez les suprêmes de pamplemousse d’orange: commencez par couper les extrémités puis faites glisser votre couteau le long de la chair pour retirer la peau et la membrane blanche. Glissez ensuite la lame du couteau entre chaque membrane afin de ne prélever que la chair. Pressez le cœur restant au-dessus d’un bol pour prélever le jus. Réservez.
5. Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe du jus d’agrume avec les moutardes, l’ail pressée, l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel, une pincée de sel et du poivre au goût.
6. Servez la mozzarella, les suprêmes d’agrume et les quartiers de betterave dans des assiettes creuses. Arrosez de vinaigrette et décorez avec quelques brins d’aneth.