Potato wedges et mayo épicée

Préparation

1. Préchauffez votre four à 230°C et portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
2. Brossez et nettoyez les pommes de terre (ne les épluchez pas) et coupez-les d’abord en 2 dans la longueur, puis encore en 2 ou en 3 (en fonction de leurs tailles), toujours dans le sens de la longueur, de sorte à former des potato wedges.
3. Plongez les pommes de terre dans l’eau bouillante pendant 5 minutes puis égouttez-les. Remettez les pommes de terre dans la casserole et ajoutez l’huile, la farine et les épices. Mélangez en remuant la casserole (et pas avec un ustensile, au risque de casser les pommes de terre).
4. Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson (éventuellement recouverte de papier sulfurisé mais vérifiez d’abord que celui-ci supporte une chaleur aussi élevée car, en général, la température maximum est de 220°C). Enfournez pendant 15 minutes à chaleur tournante, remuez délicatement puis enfournez à nouveau pendant 10 minutes puis 5 minutes en position grill.
5. Pendant ce temps, mélangez les ingrédients pour la mayonnaise dans un bol.
6. À la sortie du four, saupoudrez les potato wedges de graines de sésame, de coriandre fraiche, d’oignon rouge émincé et de gros sel. Servez avec la mayonnaise épicée.