Sauce bolognaise végétarienne

Préparation

1. Versez les lentilles dans une casserole et recouvrez-les de ± 3 fois leur volume d’eau (froide et non salée). Portez à ébullition et comptez une grosse vingtaine de minutes de temps de cuisson. Remuez régulièrement. Égouttez les lentilles, rincez-les et réservez.
2. Pendant ce temps, dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites revenir les oignons émincés finement ainsi que les carottes et le céleri détaillés en petits cubes dans un filet d’huile d’olive. Après quelques minutes, quand les oignons commencent à prendre une belle coloration, ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson une ou deux minutes.
3. Ajoutez les tomates pelées et écrasez-les avec une fourchette pour les réduire en purée. Ajoutez ensuite ± 250ml d’eau, le concentré de tomate, les feuilles de laurier, les épices et le sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant une heure à couvert.
4. Versez les lentilles et le seitan dans la sauce, mélangez bien et laissez mijoter encore une petite dizaine de minutes.
5. Servez avec des pâtes et beaucoup de parmesan!