Tomates farcies au quinoa

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Faites cuire le quinoa dans 2x son volume d’eau, avec le bouillon de légumes. Égouttez et réservez dans un saladier.
3. Pendant ce temps, ôtez le chapeau des tomates, évidez-les et disposez-les dans un plat à four graissé.
4. Dans une poêle, faites dorer les échalotes émincées finement avec la courgette détaillée en petits dés dans un filet d’huile d’olive avec du thym et du piment d’Espelette. Quand les légumes sont bien dorés, ajoutez l’ail pressé et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
5. Mélangez cette préparation avec le quinoa, le persil plat haché, les olives dénoyautées et coupées en morceaux, la feta émiettée, un filet d’huile et du sel et du poivre au goût.
6. Farcissez les tomates de la préparation et refermez-les avec leurs chapeaux. S’il reste de la farce, vous pouvez la disposer au fond du plat. Finissez avec un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 20 à 25 minutes.