Un mélange parfait de saveurs et de textures !
Avez-vous déjà entendu parler du label MSC ? Il vous offre la garantie que le poisson sauvage ou les fruits de mer que vous achetez sont certifiés durables.
Mais la pêche durable, c’est quoi ?
C’est veiller à laisser suffisamment de poissons dans l’océan pour assurer la pérennité des espèces et respecter l’environnement marin, tout en permettant aux personnes qui dépendent de la pêche de vivre de leur métier.
Pour vous repérer, suivez le petit logo présent tant dans les rayons frais que surgelés et même sur les conserves. Plus d’infos sur https://www.msc.org/fr/
L’organisation m’a proposée d’imaginer une recette avec un poisson certifié MSC pour promouvoir le label. Ca tombe bien, cela faisait un moment que je rêvais de poisson pané en version saine, au four, pas trop grasse ni trop calorique.
Pour apporter une saveur originale, j’ai utilisé du « panko », une chapelure d’origine japonaise que vous trouverez dans n’importe quelle épicerie asiatique. Et pour la fraîcheur et puisque j’adore les associations ‘sucré-salé’, j’ai décidé de garnir ces petits tacos de mangue fraiche et de chou rouge cru.
Ingrédients
Pour 4 tacos / 2 personnes
- 75 g de yaourt nature (soja ou autre, +- 3 c.à.s.)
- le jus d’1/2 citron vert
- ½ c.à.c. de harissa
- de l’huile (de tournesol, par exemple)
- 35 g de farine
- 1 œuf (si vous ne voulez pas en utiliser ou si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un peu de lait végétal par exemple)
- 35 g de panko (chapelure)
- 200 g de cabillaud MSC
- ail en poudre, paprika, gros sel, poivre
- 4 petites tortillas
- de la coriandre fraiche
- +- ½ mangue coupée en lamelles
- +- 50 g de chou rouge râpé
- 1 c.à.c. de piment rouge broyé (= chili flakes, facultatif)
Préparation
- Préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le jus de citron vert, la harissa et du gros sel. Réserver.
- Emballer les tortilla à plat dans du papier aluminium. Réserver.
- Préchauffer le four à 200 °C et graisser le fond d’un plat à four avec un peu d’huile.
- Préparer 3 assiettes creuses sur votre plan de travail. Verser la farine dans la première, battre l’œuf dans la deuxième et ajouter le panko dans la troisième.
- Couper le filet de cabillaud en bâtonnets égaux (+- 8 ou 9 en fonction de la forme de votre filet). Assaisonner le poisson des deux côtés avec le gros sel, le poivre, l’ail en poudre et le paprika (au goût).
- Tremper chaque bâtonnet de poisson dans la farine, puis dans l’œuf puis dans le panko en veillant bien à recouvrir toute les faces. Disposer les bâtonnets dans le plat à four et arroser d’un fin filet d’huile.
- Enfourner 6 minutes. Retourner les bâtonnets et enfourner une nouvelle fois 6 minutes en ajoutant les tortilla pour les réchauffer.
- Garnir chaque tortilla de sauce et de poisson. Ajouter le chou râpé, la mangue, quelques feuilles de coriandre fraiche et le piment broyé.
Bon appétit !