Ces tacos petit-déjeuner façon Huevos Rancheros sont parfaits pour les amoureux de petits déjeuners salés. Une explosion de saveurs et de couleurs qui ne peuvent que mettre de bonne humeur 🙂
Au menu : une sauce tomatée avec des oignons rouges et du piment ; une sauce au fromage frais au citron vert et à la coriandre ; des haricots rouges au cumin ; des œufs et quelques tranches d’avocat… le tout, servis dans des tacos souples. Délicieux et réconfortant !
La recette convient également pour un brunch. Vous pouvez servir tous les éléments séparément dans des petits contenants et laisser vos invités se servir avec ce qui leur plait.
Comme toujours, n’oubliez pas de m’envoyer une petite photo si vous essayez la recette et dites-moi ce que vous en avez pensé! 🙂
Cette recette a été réalisée en collaboration avec la marque Campina pour laquelle je suis ambassadrice cette année.
Ingrédients
- 4 tacos souples
- 4 œufs
- 4 c. à soupe de fromage frais
- le jus d’1/2 citron vert
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon rouge
- 4 c. à soupe de concentré de tomate
- 240g de haricots noirs rincées et égouttés
- 1 avocat
- un petit bouquet de coriandre fraîche
- du piment (chili flakes, piment d’Espelette,…)
- 1/2 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de cumin
- de l’huile d’olive
- de la fleur de sel
- facultatif : des pickles d’oignons rouges
Préparation
- Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus de citron vert, 3-4 brins de coriandre hachés finement, 1 petite gousse d’ail pressée et du sel au goût. Réservez au frais.
- Dans une poêle, faites dorer l’oignon rouge émincé dans un filet d’huile. Ajoutez 1 gousse d’ail pressée, une pincée de piment, le paprika fumé et le concentré de tomate. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes puis ajoutez un fond d’eau. Mélangez et réservez au chaud, sur votre plaque de cuisson à température minimum.
- Préchauffez votre four à 180°C. Emballez vos tacos dans de l’aluminium et passez-les au four 7-8 minutes pour les réchauffer.
- Faites revenir les haricots noirs pendant quelques minutes dans un filet d’huile avec 1 petite gousse d’ail pressée, le cumin et une pincée de sel. Réservez.
- Faites cuire vos œufs dans un filet d’huile.
- Dressez vos tacos dans des assiettes. Ajoutez vos haricots, puis vos œufs, la sauce tomate et la sauce au fromage blanc. Garnissez d’avocats en tranche, de coriandre fraîche, d’un peu de piment et de fleur de sel.
Bon appétit !