Niamh m’a récemment proposé de découvrir leur gamme de ‘baking mixes’ sucrés. Comme j’étais déjà convaincue par l’assortiment salé (j’ai déjà essayé le pain, les naans et la foccacia), je me suis laissée tentée par l’expérience.
Mon premier test ? Les mighty pancakes ! De délicieux pancakes aux pépites de chocolat ultra fluffy. Pour les préparer, il suffit d’ajouter des œufs, du beurre et du lait.
Que ce soit pour un anniversaire, pour une fête ou parfois juste pour nous faire plaisir, ma maman trouve toujours un peu de temps pour nous préparer un délicieux tiramisu. Je pense donc toujours à elle quand j’en mange (même si aucun ne lui arrive à la cheville bien entendu!).
Comme ma spécialité à moi ce sont les pancakes, je trouvais que ça pouvait être sympa de créer une petite douceur qui nous représenterait toutes les deux, ma maman et moi, en les servant avec une crème au mascarpone et des spéculoos imbibés de café. Vous vous en doutez, le résultat est MEGA gourmand!
Si ça vous tente de refaire ces pancakes façon tiramisu chez vous, voici la recette! Et n’oubliez pas de m’envoyer une photo si vous la réalisez 🙂
Pancakes Niamh façon tiramisu
Imprimer la recetteIngrédients
Pour les pancakes
- 200g de mix ‘mighty pancakes’ de Niamh
- 2 œufs
- 200ml de lait
- 30g de beurre (et un peu plus pour la cuisson)
Pour les toppings
- 60g de sucre
- 250g de mascarpone
- 2 œufs
- 2 c.à.c. d’extrait de vanille
- 1 café espresso
- +- 18 spéculoos
- 1 c.à.s. de cacao amer non sucré
Préparation
- Préparez la crème au mascarpone. Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille et le mascarpone et continuez à battre quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réservez.
- Battez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Incorporez-les ensuite délicatement au reste de la préparation. Réservez minimum 1h au frais, de préférence dans une poche à douille.
- Préparez les pancakes. Séparez les blancs des jaunes des 2 œufs restants. Dans un saladier, mélangez le mix avec les jaunes et le lait (à l’aide d’un fouet ou d’un batteur à basse vitesse). Ajoutez ensuite le beurre fondu et mélangez bien.
- Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de matière grasse. Versez l’équivalent d’une petite cuillère à glace de pâte, de manière à former des petits pancakes. Retournez-les quand la pâte commence à faire des bulles et poursuivez la cuisson encore 2 minutes. Réservez.
- Préparez un café espresso et laissez-le refroidir dans une assiette creuse.
- Passez au dressage. Écrasez 2 spéculoos et disposez-les au fond des assiettes. Disposez ensuite 1 ou 2 pancakes dans chaque assiette, puis 2 spéculoos trempés dans le café et 1 couche de crème au mascarpone. Renouvelez l’opération et finissez par une couche de pancakes et une couche de mascarpone.
- Saupoudrez de cacao amer et dégustez.
Bon appétit !