Bouchées au chèvre, poire, sésame et miel

Préparation

1. Dans un petit saladier, mélangez énergiquement le chèvre frais avec du sel et du poivre au goût. Fouettez ensuite la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement au chèvre frais. Versez la préparation dans un sachet de congélation (ou une poche à douille) et réservez au frais pendant minimum 1h.
2. Préchauffez votre four à 200°C.
3. Dans un bol, mélangez la poire découpée en brunoise avec le miel et un peu de thym frais. Réservez.
4. Découpez votre pâte feuilletée en 20 cercles de +- 4cm de diamètre et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau ou d’un emporte-pièce plus petit, tracez une ligne à +- 1cm du bord de chaque cercle de pâte (pour dessiner une croûte). Piquez ensuite le centre plusieurs fois avec une fourchette (pour qu’il ne gonfle pas).
5. Fouettez le jaune d’œuf avec le lait. À l’aide de votre doigt badigeonnez les bords puis saupoudrez de sésame.
6. Ajoutez 1 c. à café de poires au centre de chaque cercle puis enfournez pendant 7 minutes, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés. Laissez refroidir complètement.
7. Découpez le coin du sachet de congélation et disposez un peu de mousse au chèvre sur chaque feuilleté. Finissez avec de la fleur de sel, du poivre et un peu de thym frais.