Tagliatelles aux asperges et stracciatella

Préparation

1. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et cassez les pieds des asperges.
2. Faites cuire les asperges pendant 7 minutes et les pâtes comme indiqué sur le paquet (dans la même casserole).
3. Conservez 1 grosse tasse d’eau de cuisson des pâtes puis égouttez.
4. Conservez quelques têtes d’asperges pour la déco. Mixez le reste avec le parmesan, l’ail, le basilic, du sel et du poivre au goût. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, petit à petit, pour corriger la texture.
5. Dans une sauteuse, faites revenir les pâtes dans la sauce pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour rendre la sauce plus crémeuse.
6. Dressez dans des assiettes creuses avec la stracciatella, 1 filet d’huile d’olive, le zeste de citron et un peu de poivre.