Huevos Rancheros

Préparation

1. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec le jus de citron vert, 3-4 brins de coriandre hachés finement, 1 petite gousse d’ail pressée et du sel au goût. Réservez au frais.
2. Dans une poêle, faites dorer l’oignon rouge émincé dans un filet d’huile. Ajoutez 1 gousse d’ail pressée, une pincée de piment, le paprika fumé et le concentré de tomate. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes puis ajoutez un fond d’eau. Mélangez et réservez au chaud, sur votre plaque de cuisson à température minimum.
3. Préchauffez votre four à 180°C. Emballez vos tacos dans de l’aluminium et passez-les au four 7-8 minutes pour les réchauffer.
4. Faites revenir les haricots noirs pendant quelques minutes dans un filet d’huile avec 1 petite gousse d’ail pressée, le cumin et une pincée de sel. Réservez.
5. Faites cuire vos œufs dans un filet d’huile.
6. Dressez vos tacos dans des assiettes. Ajoutez vos haricots, puis vos œufs, la sauce tomate et la sauce au fromage blanc. Garnissez d’avocats en tranche, de coriandre fraîche, d’un peu de piment et de fleur de sel.