Muffins sans beurre à la carotte

Préparation

1. Préchauffer votre four à 200 °C
2. Lavez, pelez et râper les carottes. Réserver un peu de carottes râpées pour la déco.
3. Dans un grand saladier, mélanger les œufs et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4. Ajouter la farine et la poudre d’amande et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Ajouter les carottes râpées, les noisettes et les noix de pécan grossièrement concassées, les dattes coupées en petits morceaux, le sel et l’huile. Mélanger à nouveau.
6. Verser l’appareil dans des moules à muffin préalablement graissé.
7. Cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés à l’extérieur (utiliser la pointe de couteau pour vérifier que l’intérieur est cuit, il doit ressortir propre).
8. Quand les muffins sont complètement refroidis, mélanger tous les ingrédients pour le glaçage dans un bol et recouvrir le dessus de chaque muffin avec la préparation. Finir avec une noix de pécan et un peu de carottes râpées pour la déco.