Salade tiède de couscous perlé

Préparation

1. Préchauffer votre four à 200 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Brosser votre patate douce sous l’eau pour bien nettoyer la peau puis la couper en petits morceaux. Réserver sur la plaque de cuisson.
3. Dans un petit bol, mélanger : 3 càs d’huile d’olive, l’ail pressé, 1 càc de thym, 1 càc de paprika, 1/2 càc de chili, du sel et du poivre (au goût).
4. Verser l’huile sur les morceaux de patate douce et remuer pour bien imprégner tous les morceaux. Enfourner pour 15 minutes.
5. Pendant ce temps, cuire le couscous perlé comme indiqué sur le paquet, égrainer le grenade, dénoyautez et couper les olives, hacher le persil plat et presser le jus du citron. Mélanger dans un saladier avec la roquette, le vinaigre de cidre et un filet d’huile d’olive.
6. Au moment de servir, ajouter les morceaux de patate douce, la feta émiettée et les graines de tournesol.