Tagliatelles aux poireaux et à la truite fumée

Préparation

1. Portez un grand volume d’eau salée à ébullition et faites cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet.
2. Pendant ce temps, émincez les échalotes et lavez et détaillez vos poireaux en rondelles. Faites-les revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile.
3. Quand les poireaux sont bien fondants, déglacez-les au vin blanc. Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu moyen-vif pour laisser l’alcool s’évaporer.
4. Ajoutez ensuite la crème, l’aneth et la ciboulette finement ciselées, le jus et le zeste du citron.
5. Une minute avant qu’elles ne soient cuites, ajoutez les pâtes dans la sauce avec une louche de leur eau de cuisson. Mélangez pour bien enrober les pâtes de sauce puis ajoutez la truite fumée grossièrement émiettée. Corrigez l’assaisonnement en sel et en poivre (attention, le poisson est déjà assez salé).
6. Servez dans des assiettes creuses avec des herbes fraiches et un tour de moulin à poivre.